Постный суп из шпината

Ингредиенты

• 500 г шпината (щавеля или мангольда)

• 2 ложки растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• Ложка муки

• Уксус

• Ложка овощной приправы

• Ложечка красного перца

• 3 зубчика чеснока

Готовим

1. Помыть шпинат (щавель или мангольд) и порезать соломкой.

2. Налить 1.5 л воды в кастрюлю, добавить мелко нарезанный (а лучше тертый) лук, ложку любой приправы и варить, пока лук не станет мягким.

3. Из масла, муки и красного перца сделать зажарку, добавить в суп и еще немного поварить.

4. Добавить уксус или чеснок по вкусу.

5. Когда суп из шпината готов, можно сделать суп-пюре в блендере, а можно сразу подавать на стол.

Суп из шампиньонов с белым вином

Ингредиенты

• 250 г шампиньонов

• 2 ложки маргарина

• 1 небольшая головка репчатого лука

• ложка муки

• 2 л белого вина

• 1 зубок чеснока

• соль

• черный перец

• петрушка

Готовим

1. Мелко нарезать лук, шампиньоны нарезать на тонкие дольки и слегка потушить на маргарине (если не любите маргарин, подойдет обычное подсолнечное масло).

2. Добавить муку, налить 2 л воды и варить шампиньоны, пока они не станут мягкими.

3. Добавить вино, посыпать мелко нарезанными чесноком и петрушкой.

Постный кабачковый суп

Ингредиенты

• 1 кг кабачков

• ложка оливкового масла

• головка репчатого лука

• 5 ложки карри

• бульонный кубик для овощного супа

• соль и перец по вкусу

• ложка нарезанной свежей петрушки

• крутоны (да-да, те самые гренки) для украшения (подойдут и тосты, и обычные сухарики – зависит от того, что вы любите)

Готовим

1. В глубокой кастрюле недолго тушите на масле крупно нарезанные лук и чеснок, добавьте карри, перемешайте и добавьте кабачки, порезанные кубиками.

2. Закройте крышкой и оставьте тушиться 25 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Кабачки дают сок и становятся мягкими.

3. Овощи переложите в блендер и взбейте.

4. В кастрюлю, где тушились овощи, налейте литр воды. Когда вода закипит, положите бульонный кубик, несколько минут поварите и переложите взбитые овощи из блендера.

5. Посолите и поперчите по вкусу, варите, пока суп не приобретет кремовую консистенцию. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте петрушкой и украсьте тостами, гренками или крутонами.

Постный картофельный суп

Ингредиенты

• 500 г картофеля

• 2 морковки

• 1 головка репчатого лука

• петрушка

• 2 свежих перца

• 2 помидора или чашка томатной пасты

• 2 чашечки масла

• вегета (сербы очень любят эту приправу и используют ее во многих блюдах; можно заменить обычной солью)

• черный перец

• соль

• красный перец

• 1 ложка муки

Готовим

1. Лук почистить, помыть и мелко нарезать, поджарить на масле.

2. Добавить муку, поджаривать, пока не подрумянится, добавить красный перец, поджарить еще недолго и быстро опустить в эту зажарку почищенную, помытую и порезанную картошку и морковь.

3. Быстро помешивайте, чтобы овощи вобрали масло, потом налейте воду (сколько необходимо для супа).

4. Помешивайте блюдо, особенно внимательно проводите ложкой по дну, чтобы зажарка полностью растворилась в воде.

5. Добавьте вегету, соль, мешайте дальше, пока суп не закипит, прикройте (неплотно) крышкой и оставьте увариваться на умеренном огне.

6. Добавьте нарезанные или целые перцы.

7. Через 15 минут добавьте помидоры и оставьте блюдо кипеть еще минут 10.

8. Попробуйте, если надо, досолите, поперчите, добавьте нарезанную петрушку.

9. Дайте супу еще покипеть и снимите с плиты. Немного остудите и разливайте по тарелкам.

Постный суп из лисичек

Ингредиенты

· 400 г лисичек

· головка репчатого лука

· 50 г маргарина

· 3 зубчика чеснока

· одна морковка

· ложка нарезанной свежей петрушки

· белый перец

· соль по вкусу

Готовим

1. На подогретом маргарине в глубокой кастрюле поджарьте мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Когда овощи станут мягкими, добавить заранее почищенную и порезанную кружочками морковь.

3. Несколько минут тушить, потом добавить очищенные, помытые и порезанные лисички.

4. Недолго пожарить, налить 1.5 литра воды, закрыть крышкой и варить 15-20 минут на среднем огне.

5. Посолить и поперчить по вкусу, если любите более густой суп, добавьте муку.

6. В конце варки добавьте петрушку и сразу подавайте на стол.

Суп из капусты

Ингредиенты:

• 500 г капусты

• 4 картофелины

• головка репчатого лука

• 300 г фасоли

• 2 головки сельдерея

• 2 ложки томатной пасты

• приправа

• соль

• перец

Готовим

1. Фасоль сварить в двух водах, посолить и слить.

2. Мелко порезать капусту, картофель, лук, сельдерей и варить вместе на тихом огне.

3. Когда овощи станут мягкими, добавить фасоль, томатную пасту, посолить, поперчить и добавить по вкусу приправу.

4. Варить на слабом огне еще 10 минут.

Постный суп из картофеля и крапивы

Ингредиенты

• 500 г крапивы

• 2-3 картофелины

• головка репчатого лука

• ложка муки

• ложка овощной приправы

• молотый чеснок

• соль

• сок половинки лимона

Готовим

1. Крапиву помыть, пропарить и порезать соломкой.

2. Поджарить на масле репчатый лук, добавить 1 столовую ложку муки и крапивы и еще чуть-чуть поджарить.

3. Налить 1.5 литра воды, добавить ложку приправы, порезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.

4. Добавить соль по вкусу, приправить суп молотым чесноком и соком лимона.

Постный суп из фасоли со щавелем

Ингредиенты

• 250 г фасоли

• 1 кг щавеля

• 2 л воды

• 2 чашечки растительного масла

• 5 ложки муки

• красный перец

Готовим

1. Фасоль очистить, помыть и залить холодной водой.

2. Варить, пока не пожелтеет вода, минут 20.

3. Слейте воду и залейте фасоль свежей теплой водой.

4. Можно добавить две ложки растительного масла – фасоль будет вкуснее.

5. Щавель почистить, порезать мелко соломкой и помыть в нескольких водах.

6. Когда фасоль станет мягкой, добавьте щавель и варите с фасолью еще минут 20.

7. Пока суп варится, следите, чтобы огонь был несильный.

8. Подогрейте масло, добавьте муку, прожарьте, добавьте красный перец и получившуюся зажарку засыпьте в фасоль с щавелем.

9. Посолите, перемешайте, дайте покипеть, потом снимите кастрюлю с огня.

10. Подавайте суп теплым. Но и холодный он вкусный.

На Благовещение и Вербное воскресенье

Постный суп из кальмаров и хека

Ингредиенты

• 300 г кальмаров

• 300 г хека (или наваги)

• 1 головка репчатого лука

• 1 зубок чеснока

• 1 зеленый перец

• 2 помидора

• растительное масло

• соль

• черный перец

• половина стакана вина

• 1 литр воды

Готовим

1. На масле поджарить мелко порезанные лук и чеснок, перец и помидоры.

2. Налить литр воды.

3. Когда вода закипит, добавить кальмары и рыбу, очищенную от костей и порезанную на крупные куски.

4. Варить 15 минут, потом налить в суп полстакана белого вина, посолить и поперчить.

5. Варить еще 10 минут.

6. Готовый суп подавать теплым. По вкусу посыпать петрушкой.

Рыбный суп (Рибля чорба) (самый традиционный сербский рыбный суп)

Ингредиенты

• 5 кг рыбы (это может быть стерлядь, карп, усач (мирон, чечетка), лещ (добавим: сами сербы говорят, что секрет правильной «риблей чорбы» – взять четыре сорта рыбы, причем один обязательно должен быть благородным, а другой – очень дешевым. Широкое поле для экспериментов!)

• 5 л воды

• 2 головки черного лука

• 2 ложечки красного перца

• 250 мл томатной пасты

• 2 ложки уксуса

• 1 сушеный красный перец

• соль

Готовим

1. Рыбу почистить, потом сделать надрезы каждые три миллиметра по кругу, чтобы измельчить кости, потом порезать рыбу на куски.

2. Лук почистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, где будет вариться суп, добавить красный перец и воду, чтобы покрыть лук, и варить, пока лук не станет мягким.

3. Добавить порезанную рыбу, долить воду и положить томатную пасту.

4. Все варить еще 30 минут.

5. Как только суп начнет бурлить, добавить уксус, чтобы рыба не развалилась, а когда начнет кипеть, можно добавить сушеный перец. Если любите острый суп, добавьте острый перец.

6. Посолить по вкусу.

7. Суп не мешают, только встряхивают кастрюлю несколько раз.

В более сложной версии этого рецепта предлагается, когда рыба почти готова, достать ее, выбрать кости, потом сложить назад в бульон и варить.

Перевод и подготовка текста

Александры Матрусовой

по материалам сайта posnajela.rs