Из рецептов постной кухни Серпуховского Владычнего женского монастыря.

Картофельная запеканка с грибной начинкой

Картофель - 1 кг
Свежие шампиньоны - 0,5 кг
Лук - 2 шт. 
Зелень 
Крахмал 2 ст. л.
Мягкое постное масло (по желанию) Соль, перец по вкусу
Постный майонезный соус (по желанию)

Лук мелко нашинковать и обжарить. Грибы мелко порезать и пожарить. Часть жареного лука оставить для пюре, а оставшуюся часть соединить с грибами.

Зелень мелко порезать и соединить с грибной начинкой. Картофель сварить до готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или потолочь (воду не добавлять). Пюре должно получиться крутым. По желанию добавить в него немного мягкого масла.

Для того, чтобы запеканка не разваливалась при разрезании на порции добавить в пюре крахмал.

Форму для запекания смазать маслом, выложить половину картофеля и разровнять. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку, а сверху оставшуюся часть картофеля. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов.

Запекать до румяной корочки.

сайт Серпуховского Владычнего женского монастыря