Свято-Елисаветинский монастырь

Накануне Благовещения предлагаем вам 6 проверенных рыбных рецептов.

Скумбрия с апельсином в фольге

Ингредиенты:

• апельсин — 1 шт.
• розмарин — 1 веточка
• тимьян свежий — 1 веточка
• соевый соус — 100 г
• имбирь молотый — 1 ч. л.
• скумбрия свежая — 2 шт.

Способ приготовления:

Взбить соевый соус с имбирем.

Распотрошить рыбу и сделать несколько разрезов до хребта, облить полученным соусом и оставить на 10 минут.

Порезать на половинки апельсин. Внутрь разрезанной рыбы положить розмарин, тимьян и несколько кусочков апельсина, в надрезы также положить по кусочку апельсина.

Тщательно завернуть рыбу в фольгу и поместить на 20 минут в заранее разогретую до 220° C духовку. Затем разрезать фольгу сверху и запекать еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Рыба готова!

Рыба, запеченная в духовке с овощами

Ингредиенты:

• хек (или минтай) — 400 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• постный майонез — 3–4 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Филе рыбы порежьте на порционные куски. Помидоры и лук порежьте полукольцами, морковь — кружочками.

Форму смажьте растительным маслом. Первым слоем выложите морковь. Вторым слоем — лук. Третьим слоем — порционные куски рыбы. Посолите и поперчите по вкусу.

Сверху на рыбу положите помидоры. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180° C.

Смажьте каждую порцию постным майонезом и запекайте еще 10–15 минут.

Рыба, запеченная в маринаде

Ингредиенты:

• рыба — 4–5 крупных тушек (на выбор скумбрия, треска, карп, сибас и др.)
• зелень свежая (петрушка, базилик, сельдерей) — 1 пучок
• сок лимонный (или уксус 6%) — 2 ст. л.
• смесь перцев (белый и черный) — 1/4 ч. л.
• чеснок— 2 зубчика
• масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу очистить от чешуи (если есть) и внутренностей, удалить жабры, хорошо промыть.

Сделать несколько поперечных надрезов. Слегка посыпать рыбу солью (совсем немного, так как в маринаде соль уже есть).

Если вы берете карпа, то он требует более тщательной обработки: нужно промыть тушку несколько раз и мариновать дольше (можно также натереть чесноком внутри).

Для маринада: зелень и чеснок мелко порубить, смешать с 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. уксуса, добавить соль и смесь перцев.

Тщательно смазать маринадом тушки как внутри, так и снаружи. Оставить на 30–60 мин.

Разогреть духовку, противень смазать растительным маслом, выложить рыбу и отправить в духовку, запекать в режиме «гриль» (противень лучше поставить на верх духовки, поближе к грилю).

Когда рыба подрумянится с одной стороны, перевернуть.

Через 7–10 минут достать противень и быстро смазать рыбу маринадом. Отправить в духовку. Эта процедура убережет рыбу от пересыхания и позволит впитать все ароматы. Через 5 минут — снова смазать маринадом.

Еще 10 минут в духовке — и сочная, нежная, ароматная рыба готова!

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• 1 лавровый лист
• петрушка
• судак — 300 г
• хек — 200 г
• мускатный орех молотый — щепотка
• грецкий орех — 50 г
• соль, паприка — по вкусу

Способ приготовления:

Пропустить рыбу, луковицу и грецкие орехи через мясорубку, посолить, приправить паприкой и мускатным орехом, тщательно вымешать. Оставить фарш на 20 минут в холодильнике, после чего мокрыми руками сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Вскипятить воду, положить нарезанный соломкой картофель. Довести до кипения и аккуратно опустить фрикадельки.

Разогреть растительное масло и обжарить тонко нарезанную морковь и мелко нарезанный лук. Добавить овощи в суп и готовить на среднем огне 10 минут. Положить лавровый лист и продолжать готовить еще 5 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Заливное из рыбы

Ингредиенты:

• 1 кг свежей рыбы
• 1 л воды
• 1 луковица
• по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови
• соль, молотый перец
• 40 г желатина

Способ приготовления:

Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, удалить кости.

Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, лук, перец, лавровый лист, соль и продолжать варить 15–20 минут, периодически снимая пену.

Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне.

Осторожно вынуть из бульона куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки. Бульон процедить через 2–3 слоя марли. В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения, но не кипятить. Залить им рыбу.

Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца и поставить в холодное место. К заливной рыбе подать хрен или постный майонез.

Лосось малосольный

Ингредиенты:

1 крупный лосось
Для маринада (на 1 кг филе):

5 больших пучков укропа
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. водки
Способ приготовления:

Натереть филе, где нет кожи, водкой. Укроп измельчить, смешать с солью и сахаром. Выложить ровным слоем на одну половину филе, накрыть второй. Плотно завернуть в пищевую пленку и положить под груз на 2 часа при комнатной температуре, затем на двое суток переместить в холодильник. Перед подачей излишки маринада стряхнуть, филе нарезать.

Ангела за трапезой!

Подготовила инокиня Екатерина (Алексеева)