"Обещал рецепт щей из квашеной капусты с сушеными белыми грибами и красной фасолью. В Великий пост - это великое утешение в субботу-воскресенье", - пишет у себя в блоге известный публицист протоиерей Владимир Вигилянский. 

"Дело в том, что и кислая капуста, и грибы, и фасоль – те ингредиенты, которые дают супу яркий наваристый вкус и по отдельности, но вместе они, с одной стороны, оттеняют недостатки друг друга, с другой – получают крепость.

Можно, конечно, если есть проблема с грибами (или фасолью), ограничиться двумя ингредиентами.

Далее нужны картофель, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец-горошек, зелень (укроп, синий базилик, сельдерей, петрушка или кинза), чеснок, томат-паста. Можно заменить последние 5 ингредиентов двумя-тремя чайными ложками аджики.

1. 200 гр. красной фасоли надо перебрать, хорошенько промыть и залить на ночь водой. Перед варкой воду заменить свежей (2,5 литра). Фасоль бывает разной: свежая варится до мягкости 40-50, старая – 60-80 минут. Надо пробовать.

2. Утром надо замочить еще и две пригоршни сушеных белых грибов минут на 40-50. Потом воду слить, нарезать грибы и кинуть их к фасоли.

3. Здесь есть сложность с картофелем – когда его класть к фасоли? Нужна интуиция. Варится нарезанная картошка (2-4 клубня) 20 минут.

4. Когда вы залили грибы водою, положите в кастрюльку квашеную капусту (300 гр.), залейте ее водой (два пальца НАД) и ставьте на конфорку на небольшой огонь. Добавьте туда лавровый лист, перец-горошек. Тушить 50-60 минут до мягкости.

5. Пока варится фасоль, а потом грибы и картошка в большой кастрюле, а капуста – в маленькой, нарезайте лук (2-3 головки), трите на крупной терке 1-3 (смотря какой размер) морковки и жарьте на сковороде с маслом, пока морковь не перестанет хрустеть, а лук станет чуть-чуть подрумяниваться. Положите в эту смесь 2-3 маленьких ложки аджики, разведенных 2-3 большими ложками фасолевого бульона. Если же есть чеснок (4 зубчика) и зелень, разотрите их в ступке или мелко нарежьте, добавьте 2 больших ложки томат-пасты, разведенных бульоном, – тогда аджика не нужна.

6. Когда все приготовится, переложите капусту и поджарку в большую кастрюлю, убавьте огонь, посолите по вкусу и варите 10 минут.

Ешьте с немного поджаренным хлебом, славя Господа.

На следующий день щи будут еще вкуснее".