Языки

  • Русский
  • Українська

9 праздничных рецептов рождественского стола

Содержимое

 

Православие.Ru

9 праздничных рецептов рождественского стола.


1. Гусь с яблоками

 

Гусь с яблоками

Нам понадобится:

  • гусь — 3,5-4 кг

  • лук репчатый — 2 шт.

  • морковь — 1 шт.

  • яблоки ароматные — 2-3 шт.

  • тмин — 1 ч. л.

  • соль и молотый перец — по вкусу

  • крепкий ароматный алкоголь (бренди, ром, коньяк) — 1 рюмка

  • мука — 2 ст. л.

  • перец — по вкусу

Как приготовить:

  • Лучше замочить гуся с вечера в крепкосоленой воде — так он будет мягче. Срезаем с тушки излишки жира (с шеи и гузки), отрезаем последнюю фалангу крыльев, потрошим. Моем и обсушиваем.

  • Для начинки крупно режем 1 луковицу и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.

  • Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем (соль не нужна, если вы предварительно замочили гуся). С помощью деревянных шпажек или зубочисток закройте горло гуся кожей. Начиняем гуся яблоками и луком с тмином и зашиваем отверстие (подойдут шпажки или зубочистки). Ножки связываем несинтетической нитью.

  • При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх.

  • Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.

  • Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Сначала бульон. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, обжаренные на сухой сковороде нарезанные морковь и вторую луковицу. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.

  • Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.

  • Готовой птице даем постоять 10-15 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы она стала сочнее. Подаем к столу с соусом, а начинку можно использовать в качестве гарнира.


2. Запеченый свиной окорок в маринаде

Запеченый свиной окорок

Запеченый свиной окорок

Нам понадобится:

  • свиной окорок – 2,5 кг

  • соль — 1 ст. л.

  • перец черный молотый — 1 ч. л.

  • орегано — 1 ч. л.

  • лайм — 2 шт.

  • чеснок — 5 зуб.

  • уксус столовый 9% — 0,25 л (1 стакан)

  • вода — 0,25 л (1 стакан)

Как приготовить:

  • Подготавливаем свиной окорок. Промываем его под проточной водой, укладываем в глубокую миску, куда заливаем 1 стакан обычной воды и 1 стакан столового 9% уксуса. Важно, чтобы окорок был покрыт полученным раствором со всех сторон. Через 30 минут достаем мясо из миски, промываем под проточной водой и укладываем обратно.

  • Готовим маринад. В пиале смешиваем соль, черный молотый перец (желательно свежий), орегано (специя нужна больше для аромата, чем для вкуса). Измельчаем в пиалу зубчики чеснока и выдавливаем сок 2 лаймов (их можно заменить на лимоны). Тщательным образом перемешиваем все составляющие маринада до однородной консистенции.

  • Маринуем окорок. Достаем мясо из миски на разделочную доску, делаем в окороке частые проколы ножом от 5 до 6 сантиметров вглубь (достаточно по 5–7 проколов с каждой стороны). Кладем окорок обратно в миску и натираем маринадом. Накрываем миску полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем мясо в холодильник на 8–12 часов.

  • Запекаем окорок. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Перекладываем свинину в глубокую антипригарную форму для запекания, сливаем туда полученный маринад. Сверху герметично затягиваем форму фольгой. Пропекаем окорок в течение 4 часов. Через 4 часа достаем форму из духовки, удаляем фольгу и подрумяниваем мясо до золотистой корочки ещё 20–25 минут.

  • Подаем блюдо. Свиной окорок в маринаде подается в горячем или охлажденном виде как главное мясное блюдо. К такой свинине подойдет нежирный гарнир (отваренный рис или овощи). Сок со дна формы можно использовать как соус.


3. Рыбная кулебяка

Рыбная кулебяка

Рыбная кулебяка

Нам потребуется:

  • мука пшеничная — 400 г

  • молоко — 250 мл

  • маргарин — 100 г

  • сухие дрожжи — 2 ч. л.

  • яйцо куриное — 2 шт.

  • сахар — 1 ст. л.

  • лук репчатый — 2 шт.

  • филе рыбы — 400 г

  • рис — 100 г

  • петрушка — 1 пучок

Как приготовить:

  • Молоко слегка подогреть, растворить в нем сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место приблизительно на полчаса.

  • Оставшуюся муку просеять, добавить размягченный маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару, замесить тесто и снова убрать его в теплое место.

  • Отварить рыбу (можно до полуготовности) с добавлением пряностей и соли, нарезать небольшими кусочками.

  • В рыбном бульоне отварить рис. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Петрушку вымыть, промокнуть салфеткой и мелко нарубить. Противень застелить бумагой для выпечки.

  • Тесто раскатать в один большой пласт, аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки, поверх положить рыбу, добавить пару ложек бульона.

  • Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку смазать желтком, слегка разбавленным водой, при желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время. Выпекать в хорошо прогретой духовке.


4. Баница с брынзой

 

Баница с брынзой

Баница с брынзой

Баница — это знаменитый пирог, которые пекут на рождество в Болгарии. Он бывает с самыми разными начинками — с мясом, со шпинатом, фруктами. Но самая популярная, пожалуй, брынза. Печется баница из вытяжного теста, и приготовить его не сложно. Но если времени нет, можно взять готовое бездрожжевое слоеное — получится отлично.

Нам потребуется:
Для теста:

  • мука — 300-400 г

  • яйцо — 1 шт.

  • растительное масло — 1/2 ст. л.

  • уксус — 1 ч. л.

  • соль — 1/2 ч. л.

  • вода

  • или вместо этого — упаковка готового слоеного теста

Для начинки:

  • брынза — 250 г

  • лук-порей — 4 шт.

  • паприка — щепотка

  • яйца — 3 шт.

  • сметана (или лучше сцеженная простокваша) — 100 г

Как приготовить:

  • Муку всыпать в глубокую посуду, сделать в ней углубление в виде воронки, влить взбитое с небольшим количеством воды яйцо, 4 ст. л. растительного масла, уксус и посолить.

  • Замесить тесто средней твердости, подливая постепенно воду, выложить его на посыпанный мукой стол и месить еще минут 10. Поставить на расстройку на час.

  • Приготовить начинку. Брынзу измельчить в блендере, лук поджарить до легкого зарумянивания. Яйца сбить в пену, добавить сметану (или простоквашу) и все соединить. Всыпать паприку.

  • Из готового теста сформировать несколько шариков, раскатать их в тонкие лепешки. (Если берется готовое тесто, то его нужно разморозить и раскатать каждый лист отдельно). Положить начинку, скрутить в трубочки, формируя улитку, выложить на противень.

  • Выпекать в сильно нагретой духовке до подрумянивания — 30-40 мин при температуре 200 градусов. Затем вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.


5. Пряничный домик

Пряничный домик

Пряничный домик

Нам понадобится:
Для теста:

  • 1 кг муки

  • 200 г сахара

  • 250 г меда

  • 200 г сливочного масла

  • 3 яйца

  • 1/2 ч.л. соды

  • 1/4 ч.л. корицы

  • 1/4 ч.л. имбиря

  • 1/4 ч.л. гвоздики

  • 1/4 ч.л. кардамона

  • 1/4 ч.л. душистого перца

Для белковой глазури:

  • 180 г сахарной пудры

  • 2 капли лимонного сока

  • 1 яичный белок.

Как приготовить:
Тесто:

  • В ступке смешаем специи.

  • Отдельно соединяем муку с содой.

  • Остальные ингредиенты и специи перемешиваем в отдельной миске.

  • Добавляем муку с содой и хорошо вымешиваем тесто.

  • Тесто должно получиться упругим и эластичным. Из него формируем шар и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Пока тесто в холодильнике, выберем шаблон домика.

  • Тесто достаем из холодильника и даем согреться.

  • Месим тесто еще раз и раскатываем на пергаментной бумаге до толщины 0,5 см.

  • Раскладываем трафарет деталей на тесто и вырезаем части будущего домика.

  • Выпекаем при температуре 170-180 градусов около 10-12 минут до легкого золотистого цвета.

Белковая глазурь:

  • Белок с лимонным соком взбиваем до мягкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.

  • Когда масса станет густой, добавляем еще немного сахарной пудры, всякий раз тщательно растирая ложкой до однородности.

  • Глазурь должна быть блестящей и достаточно густой и при поднятии венчика оставлять след, возвышающийся горкой. Если хотим сделать цветные росписи, можно добавить пару капель цветного пищевого красителя. После приготовления плотно накрываем глазурь пищевой пленкой и даем постоять 30 минут.


6. Имбирное печенье

Имбирное печенье

Имбирное печенье

Нам потребуется:

  • мед — 3 ст. л.

  • сахар — 2 ст. л.

  • имбирь и корица — по 2 ч. л.

  • молотый мускатный орех и кориандр — по щепотке

  • сода — 1 ч. л.

  • масло сливочное — 70 г

  • яйцо — 1 шт.

  • мука — 1,5 стак.

Для глазури:

  • сахарная пудра — 180 г

  • белок — 1 шт.

Как приготовить:

  • На дно кастрюли выкладываем мед, сахар и все специи. Перемешиваем и на медленном огне, помешивая, растапливаем до образования пузырьков.

  • После закипания добавляем соду, чтобы смесь поднялась, сливочное масло и размешиваем до полного его растворения. Снимаем с огня и остужаем.

  • Добавляем яйцо и хорошо размешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто. Даем отдохнуть ему 10-15 минут.

  • Раскатываем тесто, вырезаем фигурки и кладем на противень с пергаментом. Выпекаем пряники 10-13 минут при температуре 180-190 градусов.

  • Делаем глазурь. Надо смешать сахарную пудру с белком в глубокой тарелке и взбить миксером до мягкой и воздушной консистенции. Перелить полученную массу в кондитерский или одноразовый полиэтиленовый мешок и раскрасить готовые имбирные пряники. Если опасаетесь есть сырые яйца, можно еще на пару минут положить пряники обратно в горячую духовку, чтобы глазурь прогрелась.


7. Апельсиновый глинтвейн

Апельсиновый глинтвейн

Апельсиновый глинтвейн

Глинтвейн — настоящий символ рождественских праздников во всем мире. Он отлично согревает и одним только ароматом создает неповторимую атмосферу праздника.

Нам понадобятся:

  • красное сухое вино — 1 бут.

  • апельсиновый сок — 0,5 л (лучше свежевыжатый)

  • апельсин – 1 шт.

  • корица — 2 палочки

  • коричневый сахар — 120 г

Как приготовить:

  • Смешиваем в кастрюле апельсиновый сок с вином, добавляем сахар и палочки корицы, которые можно разломить на 2 части.

  • Срезаем с апельсина цедру и нарезаем ее соломкой, апельсин делим на дольки.

  • И цедру и апельсин кладем в кастрюлю и прогреваем напиток на медленном огне 10–15 минут (не стоит доводить вино до кипения!), после чего процеживаем и разливаем в подходящие бокалы. Если специальных бокалов для глинтвейна у нет, лучше использовать простые высокие кружки.


8. Сбитень с облепихой

Сбитень с облепихой

Сбитень с облепихой

Нам понадобятся:

  • вода — 1 л

  • мед — 150 г

  • гвоздика — 5 г

  • корица — 5 г

  • корень имбиря — 30–40 г

  • апельсин — 2 шт.

  • облепиха — 80 г

Как приготовить:

  • Облепиху отвариваем в кипящей воде в течение 15 минут. Как только появится пена, снимаем кастрюлю с плиты. Хорошенько процеживаем отвар и дожидаемся, пока он немного остынет.

  • В отдельной кастрюле кипятим воду. Добавляем мед и размешиваем его до полного растворения. В кастрюлю добавляем предварительно мелко порезанный имбирь. Туда же отправляем гвоздику, корицу и порезанные на кружочки апельсины. Все кипятим 10 минут.

  • Оставляем напиток на 30 минут для остывания. Затем процеживаем его. В практически готовый сбитень добавляем облепиховый отвар. Все тщательно перемешиваем.


9. Клюквенно-апельсиновый пунш

Клюквенно-апельсиновый пунш

Клюквенно-апельсиновый пунш

Нам понадобятся:

  • клюквенный сок — 250 мл

  • апельсиновый сок — 250 мл

  • вода — 75 мл

  • молотый имбирь — 1 ч. л.

  • молотая корица — 1 ч. л.

  • молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.

  • сахар — по вкусу

  • ломтики цитрусовых для подачи

Приготовление:

  • В кастрюле соединяем клюквенный и апельсиновый соки. Добавляем воду, сахар и специи. Перемешиваем и прогреваем, не доводя до кипения, в течение 5–10 минут. Сахар должен полностью раствориться.

  • Снимаем кастрюлю с плиты. Переливаем в подогретый кувшин для пунша. Украшаем ломтиками лимона и апельсина. Пунш подается горячим.

Подготовил Антон Поспелов

Православие.Ru

В материале использованы рецепты и фотоматериалы, опубликованные на сайтах Adme.Ru («Как сделать пряничный домик: 5 готовых идей», «12 праздничных блюд со всего мира, которые можно легко приготовить дома», «5 секретов идеального глинтвейна», «10 идеальных напитков для холодной зимы»), TVcook.Ru («Свиной окорок в маринаде»), а также на других открытых интернет-источниках.

Опубликовано: пт, 05/01/2018 - 09:54

Статистика просмотров

За час: 1
За сутки: 1
За неделю: 1
За месяц: 2
За год: 417
За все время: 417

Автор(ы) материала

Популярное за 7 дней

Реклама

Реклама:
Социальные комментарии Cackle