Рецепты Петрова поста
Предлагаем нашим читателям несколько рецептов постных блюд от шеф-повара Максима Сырникова, известного своей деятельностью по возрождению традиционной русской кухни. Благовещенская кулебяка В Петров пост на трапезе довольно часто разрешается рыба. И можно в этот день приготовить праздничное блюдо – благовещенскую кулебяку (ее, судя по названию, готовили на Благовещение, но можно приготовить это вкусное блюдо и в другие праздничные дни). Благовещенская кулебяка, о которой еще упоминал Иван Шмелев в «Лете Господнем», – рыбная, испеченная из постного теста, но вместе с тем праздничная и нарядная. Для начинки подойдет любая рыба, визига, соленые грибы и даже малосольная икра. Прослаивают кулебяку блинчиками, в основание кладут слой риса или рассыпчатую гречневую кашу. Для сохранения формы кулебяки слои лучше собирать в обратном порядке, а потом перевернуть всё сооружение с помощью салфетки. Тесто для благовещенской кулебяки не содержит ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Его можно использовать и для приготовления других постных пирогов и пирожков. Тесто: 1 кг муки (пшеничной или ржаной) 2–2,5 стакана теплой воды 1 стакан постного масла 40 г дрожжей чайная ложка соли Это тесто опарное, поэтому первым делом из половины муки, теплой (40°С) воды и дрожжей замешиваем опару. Даем опаре подойти, добавляем масло, соль и вмешиваем остаток муки. Вымешивать необходимо до отставания теста от рук, при необходимости понемногу подпыливать мукой. Окончательно замешенное тесто поднимается в теплом месте не меньше 3–4 часов. За это время необходимо произвести две обминки. Начинка: 700–800 г филе жирной рыбы (сом, лосось, форель) 2 стакана соленых грибов 4 луковицы 6 ложек постного масла 1 стакан риса молотый черный перец соль Для блинчиков: 5 столовых ложек «с горкой» пшеничной муки 1 стакан воды ½ стакана теплой воды соль Приготовление: Из муки, воды и растительного масла замесить жидкое тесто и выпечь блинчики. Филе рыбы порубить и обжарить с луком на постном масле. Посолить его и поперчить. Отварить рис. Соленые грибы немного промыть в холодной воде, отжать и порубить. Обжарить с луком на постном масле. Раскатать тесто на полотенце слоем толщиной в 1 см. Разложить рыбную начинку, затем в один слой блинчики, грибную начинку, блинчики, на самый верх – отваренный рис. Защипать и аккуратно с помощью полотенца перевернуть на противень защипом вниз. Кулебяку украсить кусочками теста, сделать несколько проколов вилкой для выхода пара и смазать крепким чаем. Ингредиенты: 4 соленых огурца 2 картофелины 1 луковица корень петрушки 1 морковь 1 репа 3 ложки постного масла 1,5 л воды 1 ст. огуречного рассола С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом воды и прокипятить 15 минут, затем в отвар добавить рассол, еще немного проварить, процедить для удаления кожуры. В оставшейся воде сварить крупу, нарезанные ломтиками репу и картошку. Лук, морковь, петрушку и огурцы пассировать на сковородке, добавить пассировку в бульон, туда же влить рассол. Довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Грибная солянка – блюдо постное, но вкусное и сытное. Для его приготовления нам потребуются соленые грибы – лучше, если это будут белые или желтые грузди. Подойдут и горькушки, волнушки, рыжики, соленые боровики. Готовое блюдо должно получиться сочным, но без излишков бульона в нижнем слое. Ингредиенты: 2 ст. соленых грибов 500 г свежей или квашеной капусты 2 луковицы 4 ст.л. постного масла 1 ст.л. пшеничной муки Грибы нарезать соломкой и обжарить с луком на сковороде. Подсыпать муки и еще немного обжарить, помешивая лопаткой. Капусту припустить до мягкости, отжать. Солянку выложить на сковородку без ручки: слой капусты, слой грибов и сверху опять капуста. Подлить на сковородку немного рассола или воды. Запекать в духовке при 180° С около получаса.
Постный рассольник
Солянка грибная