Рецепт кулича от матушки Натальи Беляновой «Мамина пасха»: есть строго на Пасху

Всегда на Пасху пекла пасхи мамочка, мы ее просили, где бы ни были. И я не представляла себе Пасху без мамочкиных пасочек. Вот уже несколько лет мама уезжает к родственникам на Пасху и мы пытаемся справляться с куличами сами. 

Галина Александровна  мама матушки Натальи Беляновой

 

С детства помню, что во время их приготовления соблюдался семейный ритуал: вход на кухню нам был запрещен, маму в этот день старались особо ничем не расстраивать, чтобы она оставалась в хорошем настроении и вдруг не забыла чего, пытались ее не отвлекать. В этот день ответственность за это мы, дети, брали на себя, чтобы пасхи получились.

Утром нас мама кормила и говорила: «А теперь все, до вечера». Мы понимали, конечно, что это была шутка. Но отчасти принимали правила игры в этот день. Осознавали, Страстная неделя, надо потерпеть... И терпели... До вечера. А сами пасочки ели строго уже только на Пасху, после ночной службы, с утра.


РЕЦЕПТ КУЛИЧА «МАМИНА ПАСХА»

1) – 1 л подогретого (как парное) некипяченого молока;
– 100 г дрожжей растворить в небольшом количестве молока, а после добавить остальное молоко;
– 1 ст. ложка сахара;
– немного муки, тесто замесить, как на оладьи. Поставить в теплое место.
2) Все смешиваем в кастрюле:
– 6 яиц;
– 2,5-3 ст. сахара. Сахар хорошо взбиваем с яйцами;
– 2 ч. ложки соли;
– 300 г растопленного маргарина или масла (к празднику Пасхи всегда брали, конечно же, масло);
– 0,5 ст. постного масла;
– 1 ст. ложки коньяка.
3) В сухое ведро или кастрюлю (где будет подходить тесто) насыпать 4 небольшие мисочки муки. В муку постепенно выливаем 1) и 2) части, добавляем ванилин, изюм, цукаты. Замешиваем, накрываем чистым полотенцем и ставим на 4 часа в теплое место.
4) Тесто раскладываем в формочки (если форма железная, то смазать маслом), оно должно занимать половину формы. Ставим тесто на расстойку минут на 30.
Выпекать в разогретой духовке 10 мин. на сильном огне, 20-30 – на слабом.
Все, наши куличи готовы! Если тесто выпекалось в железных формах, то кулич доставайте из формы, когда он остынет.
5) Отдельно взбиваем холодные белки, постепенно добавляя сахарную пудру.
6) Пасху смазываем белками, когда она немного остынет! И украшаем!
 

Теги

Социальные комментарии Cackle