Подготовка к Пасхе: рецепт пасхального кулича от Святогорской Лавры

Кулич обычно делается из дрожжевого теста. В современном понимании – это обязательный атрибут праздничного пасхального стола. Именно куличом принято разговляться после ночной Пасхальной Божественной Литургии. Иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома, за пасхальной трапезой, глава семьи делил его по числу домочадцев.

 

Кулич пасхальный:

  • 1 л кипячёного (томлёного, как на ряженку) молока
  • 120 г дрожжей прессованных
  • 600 г сахара
  • 20 желтков
  • 600 г маргарина
  • 200 г сливочного масла
  • 2 пачки ванилина
  • 350 г изюма
  • 100 г коньяка («Белый аист», «Тиса»)
  • 1 столовая ложка соли и лимонная кислота на кончик ножа
  • 2 яичных белка
  • 150 г сахарной пудры
  • пасхальная присыпка
  • мука – около 3 кг

Способ приготовления:

Изюм промыть, отжать, залить коньяком и оставить на ночь. Масло и маргарин поставить в тёплое место, чтобы размягчились.

Делаем тесто:

Взять 800 г тёплого молока, дрожжи, 1 ст. ложку сахара и немного муки. Замесить жидку опару (как на оладьи) и оставить на некоторое время подняться. В оставшемся молоке развести соль.

Желтки взбить с сахаром в пену и добавить в опару. Туда же положить маргарин и сливочное масло, ванилин, просеять муку и влить молоко с солью. Замесить тесто средней густоты (не крутое) и разделить в формы, смазанные сливочным маслом. Поставить в тёплое место для подъёма. Выпекать при температуре 170-180 градусов.

Когда куличи испекутся, ещё тёплыми смазать их глазурью и посыпать пасхальной присыпкой. Получается 7-8 куличей по 800 г.

Глазурь:

Миксером взбить охлажденные белки с лимонной кислотой, чтобы она растворилась, затем добавить сахарную пудру (на 1 белок – 180 г пудры) в стойкую пену.

Сайт Свято-Успенской Святогорской лавры

Теги

Опубликовано: пт, 29/04/2016 - 13:27

Статистика

Всего просмотров 117
Социальные комментарии Cackle